早餐喝綠拿鐵能控血糖？醫師實測回穩　養生達人陳月卿曝蔬果搭配關鍵

糖尿病長年是台灣高齡化社會下的重要健康議題。根據衛福部統計，台灣約有250萬名糖尿病患者，平均每小時就有一人因糖尿病失去生命，健保年支出更超過400億元。面對龐大的醫療壓力與逐漸年輕化的罹病趨勢，民眾對非藥物控制方式的關注正逐步升高。養生達人、醫師和病友現身說法，談他們如何透過飲食調整來管理血糖，並以「綠拿鐵」作為早餐的一種選擇。

軒宇診所院長張軒睿曾獲頒「糖尿病照護品質卓越獎」，他不只是一位照護者，也是糖尿病前期的經歷者。擁有糖尿病家族史的他，在日常監測中意識到風險，決定從飲食做起。他開始嘗試以調理機製作的綠拿鐵取代傳統早餐，並根據營養師建議調整配方，增加植物性蛋白與好油脂的比例。

張軒睿醫師表示，透過連續血糖監測，他觀察到這樣的飲食型態有助於讓血糖波動更平穩，同時精神狀況也獲得改善。他強調：「這種飲食方式可以減少低血糖帶來的飢餓感，適合忙碌生活的人。如果對特定食材有疑慮，應先諮詢專業人員。」

另外，台中一位素食餐廳主廚呂先生，也分享了他的控糖經驗。過去多年來，他每天工作16至17小時，幾乎沒有注意身體變化。直到孩子出生後感覺體力不如以往，才就醫檢查，發現血糖值偏高。

他並未立刻服藥，而是嘗試從飲食著手調整。自去年起，他每天早上開始喝一杯由太太幫他準備的綠拿鐵，成為唯一的生活變化。幾個月後，血糖數值明顯改善，觀察到空腹胰島素從15降至5.16（空腹胰島素理想控制在5～10，有助於避免胰島素阻抗），胰島素阻抗指數下降67％，血糖表現更接近健康範圍，原本的紅字也逐漸消失。

綠拿鐵是這幾年在注重健康飲食的人之間漸漸流行起來的一種飲品。它的基本做法是以蔬菜為主，加上少量水果，有些人也會加入植物性蛋白、堅果或種籽類食材。和一般果汁不同的是，綠拿鐵強調不去皮、不濾渣，保留整顆蔬果的纖維和植化素，讓營養成分更完整。

這樣的飲食方式近年來被越來越多人討論，從想改善飲食的人，到關心環保或身體狀況管理的人，都有人嘗試。不過是不是適合每個人，還是要看體質和健康條件來調整，沒有標準答案。張軒睿醫師提醒，綠拿鐵不是治療疾病的方式，也不是每個人都適合。有慢性病或特別健康考量的人，還是建議先和醫師或營養師討論，再來決定要不要納入日常飲食。

張軒睿醫師指出，蔬果對血糖穩定的影響，其實有明確的生理機制支持：

植化素：能抗氧化、保護胰島β細胞、提升胰島素敏感性，甚至抑制腸道消化酶與糖分吸收。

多酚類植化素：刺激胰島素分泌、抑制腸道消化酶、調節腸道菌群、抑制糖轉運蛋白。

膳食纖維：能促進腸道益菌生長，產生短鏈脂肪酸，減少發炎與調節葡萄糖吸收。

不過，他也提醒，台灣部分水果糖分偏高，並非所有蔬果都適合糖尿病患者。建議選擇當季、在地且低GI（低升糖指數）水果，例如蘋果、小黃瓜等，避免造成血糖飆升。

控糖版本的綠拿鐵配方其實不難掌握。張軒睿醫師說明，基本原則是蔬菜多一點，水果少一點，比例抓在7:3左右就好。像是蔬菜約150克，水果大概50到75克，依照水果的甜度可以再調整。

養生達人、癌症關懷基金會董事長陳月卿親自示範自製綠拿鐵：

控糖綠拿鐵食材

1. 熟羽衣甘藍：125克
2. 小黃瓜：25克
3. 蘋果：65克
4. 優質蛋白質：可依個人習慣選用豆漿、豆腐、植物性蛋白粉（如大豆胜肽、豌豆蛋白等）。
5. 健康油脂：可加上一點綜合堅果和亞麻仁籽。

最後再加入一點薑黃粉、黑胡椒。再倒入250c.c.的水，用調理機打均勻即可。

陳月卿最後也提醒：「健康飲食沒有公式，綠拿鐵可以是好工具，但需視個人體質調整，必要時一定要與醫師或營養師討論。」