BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋|免烤! 蜂蜜蛋糕水蒸版,在森林中也能做甜點

BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋| 蜂蜜蛋糕水蒸版 (1)

蜂蜜蛋糕(Castella、カステラ)是從日本長崎傳過來的知名甜點,也是我光聽名字就會分泌口水的蛋糕。

以前最期待親戚生小孩彌月的時候,因為容易有蜂蜜蛋糕可以吃 (整個放錯重點 XDD)

今天要分享的蜂蜜蛋糕很不一樣,不用烤箱是用蒸的—蜂蜜蛋糕(水蒸法)/ Steamed Honey Castella Cake. 

水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“,但除此之外,味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別,完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜,蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油,用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式,做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。

這個做法比傳統方式簡單許多,不需要特別準備木盒或紙箱,什麼模具都可以用,長條、圓形都可以,也不需要烤箱。
如果你一直想挑戰蜂蜜蛋糕卻卡在不想準備木盒/紙盒的話,可以先來試試這個食譜!

今天想做出蜂蜜蛋糕的經典長條造型,我用的是”BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋” ,以蒸鍋來說它容量超大的,長條的蛋糕模具可以直接放入,也可以定時、預約,比傳統的電鍋“聰明”許多,很方便。

這趟小木屋之旅,附近幾公里以內都沒有餐廳,所以吃的都靠BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋了。

  • 早餐:蒸饅頭、蒸蔥花蛋
  • 午餐:使用它的燉盅,做港式魚片粥
  • 甜點:水蒸版蜂蜜蛋糕

出門這週變天,山上溫度只有十幾度,沒什麼料理工具的小木屋內居然可以吃到熱呼呼的中式早餐、港式粥跟蜂蜜蛋糕,滿足我們的亞洲胃,全部吃光光的小當家忍不住說:太幸福了!
唉~愛下廚的人聽到這種回饋就值得了(哈哈,很好收買)

 

關於水蒸法的蜂蜜蛋糕

  1. 為什麼配方中使用高筋麵粉?

這款蜂蜜蛋糕的配方中用的是高粉而不是低粉,算是蜂蜜蛋糕的特色之一。因為蜂蜜蛋糕通常都會有一定的高度,大多落在5~7cm之間,需要一定的麵粉支撐力。第二是使用高筋麵粉最後的蛋糕口感會有點QQ、比較紮實。

   2. 蜂蜜蛋糕困難點在哪裡?

我覺得用水蒸法已經比烤箱版的簡單許多,不過蜂蜜蛋糕雖然原料單純,但是要做得好好其實滿多地方要注意的(別緊張,我實驗的時候累積了很多失敗經驗,這邊會一一提醒大家我的過來人之路)

最主要是溫度掌握:例如:蛋黃、蜂蜜都要溫溫的,因為全蛋打發大概30幾度最好打發。

蒸鍋要事前預熱:
在小木屋時因為拍攝太忙了,沒注意到蛋糕入蒸鍋的時候溫度不夠,所以最後蒸出來有點凹(有點氣,之前試做的時候都沒事!!)。後來回家後我補拍一次,確保一開始蒸鍋的水是保持微滾的狀態,只要注意到這點後就不會有表面凹的這個現象。

全蛋要打夠發
加入蛋黃之後盡量把麵糊打發一點,全蛋不會打“過發”所以不用擔心,大概打個2~3分鐘確實打發比較保險。

趁著秋季尾聲,我們安排了去魁北克的國家公園走走,出發!
行李90%是攝影器材,5%料理工具、5%才是我們行李….

途中遇到充滿仙氣的夢幻小鎮ㄧ隅~

BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋| 蜂蜜蛋糕水蒸版 (1)

COVID的唯一好處是到路途上幾乎都沒遇到任何人類…拍照不用怕有人亂入 XDDD

抵達這次的目的地:加拿大國家公園Maurice  (Parc National De La Maurice)
公園管理處會在絕美風景的地點放上「紅椅子」認證,「尋找紅椅子」是這個公園的專屬小活動,佔地很大的公園內大概只有幾張紅椅子唷,我們爬了一個小時終於抵達其中一組,超級美!!

BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋| 蜂蜜蛋糕水蒸版 (1)

 

來到晚上過夜的地方是一處人煙更稀少的湖邊的小木屋,這次拍攝是第一次“出外景”!! 出發前滿緊張的,不知道有沒有漏帶東西,希望拍攝工作順利完成啊。

大推一下這次Airbnb上租到的 Juliette小木屋2號 “Au Balcon chez Juliette #2” ,非常幽靜的環境,幽靜到幾乎沒有手機訊號、也沒電視,強迫跟大自然相處 XDDD ,這次待了三天兩夜,體驗非常好~會捨不得離開。
Juliette’s 小木屋充滿各種驚喜,依山傍水可以做各種戶外活動,這次是秋天來但很想在不同季節再訪一次。

 獨棟小木屋,開放式隔間、天窗,採光超棒!
一走進去大面落地窗直接看到環山湖景(窗戶位置巧妙都有避開樹),尤其是現在是秋天,看到湖面上映著紅橘黃樹林倒影顏色好美~
角落有迷你火爐,主人Juliette已幫我們備好木柴,晚上我們生火,聽戶外的鳥聲、室內有木柴逼逼剝剝的聲音,享受ASMR的舒服感。

球狀觀景桑拿/三溫暖:這次的亮點!!  冷冷的天氣躲在桑拿內飆汗,太舒服了…
桑拿算是很常見可是它很酷的地方是有一面透明的球狀觀景窗晚上,我們泡了兩次晚上看夜景、白天看湖景。整間都是北非雪松(cedar wood) ,一踏進去就聞到木頭精油味,主人還放了一大束乾燥花增加花香。

戶外活動超豐富!球型觀景桑拿、湖邊有專屬的deck、桌椅可以看景、滑獨木舟、SUP都直接跟主人免費借

 

拍完片趁太陽還沒下山,去划獨木舟。小當家抱著相機上船讓我全程緊張死了,已經往最壞的地方打算,如果翻船了要如何誓死保護相機!!湖面很平靜,只有我們一艘船(這趟旅程去哪裡都幾乎只有我們,哈哈),好險沒事,平安回家。

這麼多設施、桑拿、小木屋本身一應俱全加上緊鄰絕美環山湖邊, “Au Balcon chez Juliette #2”  一晚的定價是…加幣$200(台幣 $4600), CP值算高,對吧?
我覺得挺值得的,這趟旅程民宿主人人也超好,很多地方都可以感受到她的貼心,如果有巧手想去大力推薦唷。

今年這麼動盪,需要補充一點正能量!
這個週末爬山、划船、休息了一下累積了很多美好回憶,充電滿滿回家。

長崎蜂蜜蛋糕(水蒸法)

快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/

不需要烤箱,水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“,但除此之外,味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別,完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜,蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。

食材

  • 60 g 蛋黃 / egg yolk
  • 72 g 蛋白 / egg white
  • 50 g 砂糖 / sugar
  • 35 g 蜂蜜 / honey
  • 15 ml 熱水 / hot water
  • 60 g 高筋麵粉 / bread flour (不用低筋麵粉的原因請看文章Tips說明)

作法

  1. 準備:

     

    a. 根據模具大小剪裁烘培紙,模具(長19 x 寬 9 x 高 7cm)內塗點油,讓烘焙紙盡量服貼在模具上。

     

    b. 一張略大於模具的鋁箔紙,其中一面塗點油,等等防蛋糕沾黏。

  2. 分蛋,蜂蜜蛋糕配方中蛋黃比例較高,所以分完蛋之後最後會剩下一些蛋白

     

    (剩下的蛋白可冷凍保存,或是這次料理煮港式魚片粥(龍利魚)中會用到蛋白來醃魚可以用掉)

  3. 熱水倒入蜂蜜中拌勻,稀釋。蛋黃打散。蛋黃、蜂蜜水盡量保持在溫溫的狀態(40幾度),可以隔熱水稍微升溫,但要小心不要超過65度把蛋黃煮熟。
  4. 這個食譜用桌上攪拌機比較方便,手持攪拌機也可以做。蛋白隔著熱水回溫打發,分三次加入砂糖,直到濕性發泡八分發,拉起來有小彎勾狀態。
  5. 一邊打發,一邊慢慢倒入蛋黃液。像打發全蛋一樣,高速打發整鍋呈現淡黃色,拉起來可寫八字形狀會維持3秒鐘,約3分鐘。
  6. 這時候記得預熱蒸鍋,保持水小滾的狀態。
  7. 一邊打發一邊慢慢倒入熱的蜂蜜水,繼續打發1~2分鐘。
  8. 轉成低速,慢慢加入麵粉,直到看不見粉就停機。
  9. 麵糊倒入模具內,稍微晃一晃讓麵糊平整。塗油的鋁箔紙朝下,密封包好模具不留空隙,將包好的模具放入已經預熱的蒸鍋(本篇使用「BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋」),蒸40分鐘。

     

    **如果份量有增加的話,蒸的時間也要適量延長。我試過兩倍的分量,大概要蒸到50~60分鐘

     

    **蒸的時間比較長,如果水沒了記得要補水。

  10. 蒸好後不用特別燜,直接戴手套將蛋糕取出,打開鋁箔紙,將蛋糕側躺稍微放涼,翻轉倒出撕掉烘焙紙,蒸熟的蛋糕不會塌、不會黏手,輕輕按壓會回彈。
  11. 蜂蜜蛋糕在室溫自然放涼後,用乾淨的布或是保鮮膜包好,進冰箱冷藏2小時後再切片,這個蛋糕反而不適合當天吃,最好冷藏隔夜味道會更融合,好吃許多!試試看~

備註

  1. 本次使用模具大小(底部量測):長19 x 寬 9 x 高 7cm如果你的蒸鍋是圓形的話,就用圓形的6吋蛋糕模。

介紹 ”BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋

有在蒸東西的巧手們,一定要認識”BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋”~超級好用!! 讓我想多買一台帶回台灣。

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  • 精準掌握蒸/燉煮的時間,而非用水量替代

每次看到食譜說“…東西外鍋一杯水、內鍋放一杯水“蒸到電鍋跳起來,我心中超多問號,所以到底是蒸多久?一杯水是指米杯水還是量杯水?

傳統電鍋常常得靠感覺、靠經驗,使用北鼎多功能蒸燉鍋後,直接透過旋紐設定加熱的時間,時間到了機器會鳴聲通知,然後停機或是進入保溫模式。整個過程少了猜測多了精確跟安心,按照精確的時間蒸到剛剛好,不像很多時候反而蒸太久,蒸爛了。

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  • 預約功能,適合現代人忙碌的作息,提早備料準時吃飯!

我們家的早餐常常是吃蒸地瓜。因為地瓜是冷凍的,以前都得靠家裡起床的第一個人提前按下開關,至少得蒸個20分鐘,假設有人晚起床了或是忘了按開關,早上上班時間那麼趕沒辦法等20分鐘啦,大家只得空腹出門。

有預約功能後,我會前一晚把地瓜放入蒸鍋內,設定8小時候開始。
人會睡過頭但機器不會,早上一起床都有熱騰騰的地瓜可以吃了~

像是這次影片中的煮粥也是利用預約功能,事先備好料設定開始的時間,趁我還在賴床的時候北鼎已經開始默默工作了。起床盥洗後,粥已經煮好,時間安排恰恰好不用等,有食物在等我的感覺真好。

平常我也會把白天時把晚餐想喝的湯或是蔬菜先放入北鼎內後放心出門,這樣一踏進家門,晚餐都已經煮好,立刻可以吃飯。

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  • 貼心設計 1) 水量顯示隨時可加水,缺水機器螢幕會顯示,自動暫停

以往電鍋蓋子一蓋,裡面的狀況完全是瞎子摸象。
我喜歡北鼎右側有水量顯示,注水口就在兩側,蒸到一半如果覺得水不夠了,不用開蓋直接從兩側注水口加水,也不怕被蒸氣燙到。機器內部也有水位偵測器,如果缺水的話,會鳴聲+螢幕顯示「缺水」通知,自動暫停不會空燒,安全有保障。

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  • 貼心設計 2)  透明上蓋掌握食物狀況、上蓋天窗弧度食物不會濕噠噠

蒸的過程少了猜測,直接可以看的時物狀況超級安心又方便的。不像傳統的電鍋,得開蓋關蓋,不但會失去蒸氣也麻煩,像這次做蒸蛋,直接用看的就知道食物好了沒。

另外蓋子天窗的弧度設計讓水蒸氣自動往旁邊滴落,不會直接滴在食物上,尤其是蒸包子、饅頭這些食物,蒸完表面乾爽、繃繃亮亮的,不怕被水蒸氣滴得皺巴巴、濕噠噠。

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老實說原本我不太常“蒸”東西的,電鍋久久用一次,有了北鼎多功能蒸燉鍋之後,我變得很愛蒸東西,幾乎天天開機!
平常晚餐的燙青菜,等水滾大概都5分鐘,現在不煮水了改成蒸青菜,不但不需要洗鍋子,也不用撈青菜,營養更不會流失,蒸完一整顆花椰菜才7,8分鐘,整體時間快很多也減少收拾的麻煩。

都還沒提到說最近常常煮粥呢~天氣冷了就會想吃各種高湯煮出來很入味的粥。北鼎多功能蒸燉鍋有附燉盅,一次可蒸兩鍋,還可以不同口味呢。

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容積很大的北鼎、長方形造型,讓我不論圓形、長條型的器皿都放得進去,它本身也有附贈剛剛好大小的蒸盤。如果你也常蒸海鮮的話,整條魚可以放進去不用去頭尾~是不是很方便!!
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(文章出處:巧兒灶咖 https://applealmond.com/posts/73269 )
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