泰式紅咖哩椰香蝦想要一道餐廳級的泰式風味主餐？這道紅咖哩香辣濃郁又營養豐富，Vitamix 打出綿密滑順醬底，在家輕鬆完成！
使用機器：Vitamix
- 特級初榨橄欖油 —— 1 大匙
- 甜洋蔥（切碎）—— 150 克
- 新鮮薑片 —— 10 克（約 1 片）
- 檸檬香茅 —— 50 克（約半根，切段）
- 蒜頭 —— 2 瓣（拍碎）
- 泰式紅辣椒 —— 1 根（可省略，去籽對半切）
- 泰式紅咖哩醬 —— 1 大匙
- 蜜棗 —— 3 顆（去籽）
- 低脂椰奶 —— 400 毫升（1 罐）
- 魚露 —— 1 大匙
- 萊姆 —— 1/2 顆（去皮）
- 紅甜椒 —— 300 克（切細片）
- 蝦仁 —— 225 克（去殼去腸泥）
- 生糙米 —— 200 克（約 1 杯）
- 大鍋中加熱橄欖油，炒洋蔥約 5 分鐘至微焦。加入薑、香茅、蒜續炒 10 分鐘至上色，略加鹽調味。
- 加入紅咖哩醬與紅辣椒拌炒 1 分鐘，接著加入蜜棗、椰奶與魚露，中火煮約 10 分鐘至微濃稠，稍微放涼。
- 將上述醬汁與萊姆放入 Vitamix 容杯，蓋上杯蓋，從低速迅速調至高速，攪打 60 秒至滑順。
- 將醬汁倒回鍋中，小火煮沸後加入紅椒與蝦仁，煮至蝦熟透，搭配煮好的糙米飯享用。放至冰箱內冷藏1小時後即完成。
這道料理結合蝦仁的高蛋白與碘、硒等礦物質，椰奶與紅咖哩提供香濃風味與飽足感，也可替換豆腐做成純素版。加入多彩蔬菜如甜椒與菠菜，不但增加抗氧化物，也讓整體營養更全面。
- 食譜:Vitamix
