【營養師這樣說】冰箱太髒亂？營養師教你4大保存清潔技巧，遠離食物中毒危機！
冰箱不是「安全保險箱」！家庭冰箱若管理不當，生熟食交叉污染、黴菌滋生、細菌繁殖，清潔頻率太低都可能威脅健康。營養師教你4大冰箱保存原則，從分層存放、善用保鮮盒、食材先進先出到定期清潔，全面降低風險、守護家人健康！
生熟食分開避免交叉污染：防止病菌交叉感染的第一步
別以為食物放進冰箱很安全萬無一失！事實上，冷藏只能延緩細菌的生長，並無殺菌功能，細菌依然還是會持續在冰箱內滋長，只是速度減慢了，生熟食交叉污染通常是家庭食安問題的最大隱形風險。
根據美國食品安全與疾病防治中心（CDC）報告，生肉、魚類、海鮮等食材多含有李斯特菌、大腸桿菌、沙門氏菌等病原，若與熟食接觸，這些病菌就可能污染到熟食，食用下肚將導致腸胃炎甚至食物中毒。
李斯特菌：可在4°C條件下存活並繁殖，經食用被汙染的食物，對孕婦、嬰幼兒與免疫力低者特別危險。
大腸桿菌與沙門氏菌：當食物受到汙染，且若無充分加熱，將導致腸胃道症狀，如腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐。
資料來源：冰箱內隱藏的食物中毒風險(Food Poisoning News, 2024)
建議這樣做：
買回生肉、海鮮後，先「分裝」再冷藏或冷凍，不但衛生更好，後續料理時取多少用多少，避免溫度變化導致細菌數量上升。
- 生肉海鮮放在最下層：生肉、魚類、海鮮等生食暫放冷藏時，放冰箱「最下層」，避免汁液滴落污染了其他食物。
- 使用密封袋或保鮮盒分裝食材：務必使用密封袋或保鮮盒進行分裝，以免汁液流出，但是密封袋仍有破損的風險，建議使用保鮮盒最安心。
- 分區存放很重要：熟食與生食絕對要分區存放，例如冷凍肉類退冰過程也會有汁液流出，故不要共用隔層、架板或容器，分區分層存放才能降低汙染風險。
善用保鮮盒管理食材分類：不僅可以防止氣味交疊、細菌擴散，冰箱也會更整齊美觀
許多人冰箱亂糟糟，除了難找東西，很容易將食物放到壞掉，大幅增加交叉污染風險，善用保鮮盒，能帶來三大好處：
- 防止細菌傳播：密封容器可隔絕液體、氣味與微生物傳遞。
- 保存營養與口感：隔絕氧氣可減少氧化，延長新鮮度。
- 提高冰箱效率：整齊分層有助冷氣流通，保持低溫穩定。
冰箱食材「先進先出」：避免過期食物成為細菌培養皿
即使冰箱夠冷、食材也做好分層存放，但若保存期限管理不當，食安風險依舊存在。許多人翻冰箱時經常發現各種食材「啊！這個壞掉了!」「忘記吃了！」或「這是什麼東西？」冰箱內存放著過期或變質食物，腐壞的食材容易釋放氣體、滋生黴菌，污染其他食材。
冰箱食材管理原則：
- 先進先出：新食材放後面，快到期的食材放前面。
- 標示日期：分裝時可貼上採購日期，避免遺忘。
- 適度留空：冰箱保持70～80%的滿度，以利於冷空氣流通。
定期清潔冰箱，不給細菌落腳機會
許多人都忘了要定期清潔冰箱，冰箱經常會有食物湯汁、牛奶、飲料、醬料、油脂等殘留物，或是食材包裝帶來的塵土，這些都是冰箱的汙染來源。門邊封條、門握把更是黴菌溫床，這些死角極容易被忽略。一項研究發現，家用冰箱內存在多樣性細菌，分布於冰箱層架、籃子等各處，冰箱管理及清潔確實與食物安全息息相關。
資料來源：冰箱的細菌污染評估研究 (Journal of Food Protection, 2021)
冰箱是與食物密切接觸的環境，清潔劑的選擇必須格外謹慎。若化學清潔劑未完全擦拭乾淨，殘留物可能與食材接觸，長期下來恐增加健康風險。相比之下，選用天然橘油萃取環保清潔劑最安心，並建議使用全新乾淨的抹布，浸濕於稀釋後的環保清潔劑，擦拭冰箱內部與外部，不僅能有效去除污垢，還能大幅降低化學殘留的疑慮，橘油的香氣還具有除臭的效果，為家人健康多一層防護。
結論：冰箱不是保險箱，做好定期清潔及正確管理才是家庭食安的第一步
家庭冰箱管理不當，可能導致的風險有交叉污染、黴菌滋生、食物中毒、營養流失，這些都是潛在的威脅。但只要落實這4大原則，生熟食分隔、密封保存、先進先出、定期清潔，即能大幅降低風險，守護全家健康，讓冰箱真正成為「營養的儲藏室」而非「細菌的溫床」。
FAQ：常見問題
Q1：生熟食一定要分層存放嗎？
A：是的，強烈建議分層存放，因生肉、海鮮汁液容易含有病原菌，若與熟食接觸恐引發食源性疾病，並且建議生食放冷藏時，要放在冰箱最下層並使用密封容器裝好。
Q2：冰箱多久清潔一次最安全？
A：建議每月一次清潔，並且檢視是否已有過期需丟棄的食品，避免黴菌滋生。
Q3：冷藏可以殺死細菌嗎？
A：不行，冷藏只能抑制細菌增長，無法殺死細菌，仍需透過加熱烹調與正確保存來確保食安。
Q4：冰箱擺太滿會影響食物安全嗎？
A：會。過度堆放會導致冷氣不均，細菌更容易滋生，建議維持約7～8成容量。
Q5：冷凍食物會不會壞？
A：會！冷凍只能「延長」保存期，非永久保存。超過建議期限仍有變質風險。
Q6：冰箱異味怎麼除？
可將天然廢料再利用，例如檸檬皮、橘子皮、柚子皮、咖啡渣放入冰箱吸附異味，但記得要勤勞更換，避免果皮發霉滋生細菌。或是使用含有天然橘油的環保清潔劑擦拭冰箱，不僅去除污垢還有除臭的效果，一舉兩得。
Q7：食材可以堆疊擺放嗎？
不建議過度堆疊，空氣流通不良會造成冷卻不均，增加細菌風險，保持70～80%的滿度，以利於冷空氣流通。
《營養師這樣說》專欄作者介紹
