【營養師這樣說】喝熱湯、吃粥能減緩感冒症狀？營養師示範國民粥品『皮蛋瘦肉粥』這樣吃，免疫力更升級！
文章目錄
3.換季防護力從一碗熱食開始！4款熱湯與溫粥打造不易感冒體質
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換季溫差大、空氣乾燥又加上病毒活躍，讓感冒、流感與呼吸道感染風險直線上升。許多人會在身體不舒服時選擇喝熱湯或吃粥，但這個習慣是否真能「預防感冒」呢？根據研究，保持身體溫暖有助提升免疫力，加上吃對方式、選對食材，更能強化免疫防護。
為什麼喝熱湯、吃熱粥有助提升免疫？
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提升鼻腔與呼吸道防禦力
根據研究指出，以雞湯為湯底並加入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜的湯品，可以透過多種機制改善呼吸道症狀，溫熱的液體有助於清除黏液和疏通鼻腔；水分可以防止脫水並幫助身體恢復，雞肉蛋白質和蔬菜中的營養物質也可以支持免疫功能。
( MDPI：我們的祖母是對的嗎？湯作為藥物—對管理急性呼吸道感染的初步證據的系統回顧 )
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改善血液循環、促進免疫系統運作
當血液流動不佳，會影響氧氣和營養輸送，導致體內老舊廢物和毒素累積，溫熱飲食能擴張周邊血管、促進血液循環，有助免疫系統運作。
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低負擔、好消化的食材，免疫系統更專注對抗外敵
相較固體食物，溫粥更易消化吸收，讓身體在不舒服的時候，不需分配大量能量於消化系統，而能將更多的身體能量注入到免疫系統，提升防禦效率。身體在對抗病毒時，溫暖、好消化、具修復功效的食物能讓免疫系統發揮最大效益。
國民美食皮蛋瘦肉粥的免疫升級健康吃法
在眾多粥品中，皮蛋瘦肉粥一直是國民熱門粥品，除了美味，也是感冒期與免疫低落時的粥品選擇之一。其溫熱、好消化、含水量高的特性，能溫和維持呼吸道黏膜濕潤、減少吞嚥負擔，瘦肉補足免疫修復所需胺基酸，皮蛋的特殊風味則幫助提升食慾。
使用：北鼎多功能粉漾壺
食材：
- 白米 30克
- 絞肉 30克
- 皮蛋 一個
- 薑 1小塊
- 蔥 1根
- 芹菜 視個人喜好
作法：
- 將白米洗淨；薑去皮切末；皮蛋、蔥和芹菜切丁
- 絞肉加入1茶匙鹽略醃10分鐘
- 煮水將絞肉汆燙去腥
- 北鼎炖盅內放入絞肉及白米，加水至400ml
- 北鼎粉漾壺內加入好水1000ml後放入炖盅
- 啟動粥品／燉湯模式
- 約煮至60分鐘時，加入皮蛋丁，倒入薑末
- 烹煮結束後加鹽、撒入蔥和芹菜丁，即完成。
🌟免疫升級健康吃法
建議再加入一些食材，即可升級為兼具補蛋白、護黏膜、促循環與提升免疫的體力修復粥。
| 食材 | 作用 |
| 薑絲、蔥花 | 溫熱身體、幫助改善怕冷、提升循環，提升香氣與食慾。 |
| 綠葉蔬菜 | 補充維生素C與葉酸，提升黏膜防護。 |
| 香菇、木耳 | 富含多醣體有助提升免疫，同時也增加纖維質。 |
| 雞蛋 | 皮蛋的特殊風味深受許多人喜愛，但建議要慎選優質皮蛋來源，優先選用標榜無鉛的皮蛋，或以雞蛋替換皮蛋，雞蛋能提供優質蛋白質，且更健康。 |
免疫升級版的皮蛋瘦肉粥在食慾下降、喉嚨乾燥或受寒初期，不只好入口，也能兼顧「補蛋白、補水分、補熱能、護黏膜、強免疫」五大防護需求。
換季防護力從一碗熱食開始！5款熱湯與溫粥打造不易感冒體質
熱湯與溫粥雖然不是藥物，但透過精選食材與溫潤調理，能為身體打造更穩定的免疫防線與抗寒保護屏障，創造不易受外邪侵擾的體內環境。在季節交替、氣溫驟降與早晚溫差大的時節，從日常飲食中強化體質更顯關鍵。
以下特別推薦5道營養密度高、好消化又兼具防護力的熱湯粥品，挑選天然優質食材並搭配方便的料理工具Vitamix、北鼎多功能蒸燉鍋、北鼎粉漾壺，輕鬆完成料理，是守護全家健康最溫柔也最實用的季節料理。
①白蘿蔔鱸魚濃湯
高免疫力暖身湯底組合，兼具優質蛋白、抗氧化、抗發炎與促循環功效，海鱸魚含有優質蛋白質，白蘿蔔有清熱化痰、潤肺止咳作用，對季節轉換期的呼吸系統防護特別適合，洋蔥槲皮素與硫化物化合物，能抗發炎，薑片有薑辣素與薑烯酚，可促進血液循環，對於怕冷體質特別有作用。
使用機器：Vitamix、北鼎多功能蒸燉鍋
食材：
1.海鱸魚350g
2.白蘿蔔400g
3.洋蔥40g
4.薑10g
5.好水800cc
作法：
1.將海鱸魚切片洗淨，洋蔥切塊、白蘿蔔去皮切塊備用。
2.然後將所有的材料置入大燉盅，用”燉”模式1小時。
3.將食材放到調理機的容杯裡，調速7打1分鐘即完成。
②彩蔬魚湯
結合高蛋白、抗氧化與抗發炎三大營養重點，是強化免疫力的理想組合。魚肉或雞肉提供免疫細胞修復所需的胺基酸；彩椒與玉米筍補充維生素C與植物多酚，提升抗氧化與黏膜防護力；金針菇的β-葡聚糖可活化免疫細胞；薑絲則促進血液循環，這道湯品特別適合季節交替或免疫低落時食用。
使用機器：北鼎粉漾壺
食材：
1.魚肉或雞肉 300g
2.彩椒各半顆
3.玉米筍6根
4.金針菇60g
5.薑絲少許
6.白胡椒粉/鹽巴少許
作法：
1.將魚肉或雞肉用鹽巴抓過，使其組織軟化，再撒上白胡椒粉醃製10分鐘。
2.將醃好的肉類與彩椒、玉米筍、金針菇放入粉樣壺，加水至燉盅前水位。
3.按下10分鐘按鍵，待模式走完即完成。
③小米雞蓉粥
這道料理營養均衡，對提升免疫力有助益。雞胸肉富含優質蛋白質，是修復細胞與生成免疫抗體的重要原料；香菇含有β-聚葡萄糖，可活化免疫細胞、增強抵抗力；小米與白米的結合提供穩定能量與維生素B群，有助於維持代謝與神經功能；蔥花富含硫化物與抗氧化成分，能抑制細菌並提升免疫防護；這道粥品高蛋白、低油脂、富含膳食纖維與微量營養素，是溫和、易吸收又能促進免疫健康的理想餐點。
使用機器：BUYDEEM烹煮壺
食材：
1.雞胸肉80g
2.香菇4朵
3.小米50g
4.白米30g
5.鹽1/4匙
6.好水900cc
7.蔥花適量
作法：
1.食材全部洗淨後，將雞胸肉、香菇切成小塊狀，切好備用。
2.食材依序放入壼內（蔥花除外），啟動「粥品」模式，待模式結束，
3.撒上蔥花即完成。
④無油五穀蔬菜粥
五穀根莖營養豐富、溫和滋養，有助於提升免疫防護力。五穀米含有膳食纖維、維生素B群與礦物質，能夠維持良好代謝；地瓜富含β-胡蘿蔔素與抗氧化多酚，有助強化黏膜與免疫細胞功能；胡蘿蔔同樣提供豐富維生素A前驅物，促進皮膚與呼吸道防護；高麗菜含維生素C與植化素，可增強免疫機能；玉米粒則補充多醣與微量元素，協助能量代謝；薑片具抗發炎與促進血液循環的作用，有助於提升整體免疫反應，低油、高纖又抗氧化，是增強抵抗力與調理體質的粥品。
使用機器：北鼎多功能蒸燉鍋
1.五穀米1/4 杯
2.地瓜半條（約100g）
3.胡蘿蔔1/4 根
4.高麗菜1片
5.玉米粒1大匙
6.好水約600ml
7.鹽少許
8.薑片1小片
作法：
1.五穀米洗淨、浸泡20分鐘（更易煮爛）
2.將所有食材與好水放入北鼎玻璃燉盅中，北鼎壺使用『粥品』模式(60分鐘) ，煮至米粒與蔬菜軟爛、粥呈濃稠狀態即可
3.起鍋前加一點點鹽調味，也可搭配現蒸地瓜丁增加口感層次
⑤洋蔥蘋果水
洋蔥含有槲皮素、硫化物，蘋果含有多酚類，這些植化素，抗氧化能力強，具有抗發炎的效果，兩個食材搭配可加強對呼吸道的保養，小朋友也可以喝，如果味道太濃，可以加水稀釋。
使用機器：北鼎多功能蒸燉鍋
食材：
洋蔥：1顆
蘋果：1顆(去籽)
作法：
- 將洋蔥切丁、蘋果去籽切丁。
- 準備一個大碗和一個小杯子(或小碗)，將小杯子倒扣在大碗內。
- 將洋蔥丁及蘋果丁鋪在大碗。
- 放入北鼎蒸燉鍋，蒸30分鐘。
- 開蓋後，蘋果洋蔥水會因為虹吸現象跑到小杯子裡。
FAQ：常見問題
1. 任何熱湯或粥都適合用來預防感冒嗎？
並非所有熱湯或粥都適合。建議避免辛辣、太鹹、太油、含加工高脂肉品或濃奶油基底濃湯，因為可能增加身體發炎負擔，影響身體修復效果。建議多選擇清爽、富含蛋白質與抗氧化蔬菜的湯品或粥，如蔬菜清湯、魚湯、五穀蔬菜粥等，溫和不油膩且易於消化吸收。
2. 哪些族群特別適合吃熱湯與溫粥來調整體質？
以下族群特別適合：
- 換季易感冒或免疫偏弱者
- 長時間待冷氣房或早晚溫差敏感者
- 腸胃較弱、容易脹氣或食慾不佳者
- 呼吸道敏感、久咳或易乾咳族群
- 睡眠不足、疲勞累積、需要修復體力者
3. 熱湯或粥的溫度要多少最好？
建議溫度為55–60°C（溫熱、但不燙口），過燙（>70°C）可能傷害口腔與食道黏膜，反而容易造成黏膜受傷；過冷則無法達到促循環與溫潤黏膜的效果。
4. 素食者該如何用粥和湯提升免疫？
可以這樣替換：
- 湯底：昆布、香菇、番茄、蔬菜高湯
- 蛋白質：豆腐、鷹嘴豆、毛豆、豆漿煮粥
- 免疫加分食材：薑、薑黃、黑胡椒、綠葉菜、菇類、根莖類
5. 感冒已經發作了，適合繼續吃熱湯和粥嗎？
可以適量食用熱湯及粥，但要避免以下料理：
- 避免過油或勾芡太重造成喉嚨負擔
- 不加辣、不過鹹
- 選擇溫潤好吞、低刺激、好消化的組合，如白蘿蔔鱸魚濃湯、彩蔬魚湯、小米雞蓉粥、無油五穀蔬菜粥等。
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