一口粽（北部粽）
（可作約35顆粽子）
<食材>
- 長糯米 1斤
- 香菇 2兩(這次用的是小香菇，約35朵，一顆肉粽放1朵)
- 蝦米 30g
- 五花肉 半斤(怕油膩可用腰內肉)
- 紅蔥頭(熟的) 50g
- 鹹蛋黃 10顆 (一顆切成四等份)
- 花生 50g
<滷肉調味料>
醬油膏 1大匙
醬油 2大匙
白胡椒粉 1小匙
五香粉 1/3小匙
砂糖 1大匙
米酒 0.3杯~0.5杯
鹽 1小匙
水 3杯
<其它>
粽葉 1包 (需包35顆) (月桃葉更佳)
棉繩 2串 (市售綁好的一串20條)
- 處理粽葉：粽葉加水，煮滾後轉中小火煮約20分鐘，使棕葉軟化。再一片一片的輕輕刷洗後，去頭尾瀝乾。
- 糯米浸泡：糯米洗淨後，以糯米：水＝1 : 0.7（一米杯：七分滿米杯）浸泡2小時。
- 蝦米、香菇洗淨後，泡水20分鐘，瀝乾備用; 鹹蛋黃泡米酒5分鐘。
- 將泡好的糯米、蛋黃、花生分別裝盤，並放入蒸燉鍋一起蒸30分鐘。
- 燉炒五花肉：先放五花肉塊入鍋中略炒出油，接著放蝦米、香菇、米酒(泡鹹蛋黃的)炒香，最後放調味料炒勻後，轉小火，挑出香菇。加3杯水煮滾，再轉小火滷30分鐘，撈出滷肉。
- 將蒸好的糯米倒入拌勻放涼，即可開始包粽。
- 包完後再放入蒸燉鍋回蒸20分鐘，即完成。
