冰皮月餅

【冰皮作法】

1. 將圓糯米置入Vitamix容杯，使用高速(速度10)研磨約30秒，關機後打開杯蓋，倒出75g放一旁備用，剩下的圓糯米粉放另一容器製作熟粉備用。
2. 將再來米、原色冰糖置入容杯，使用高速鈕(速度10)研磨約30秒，關機後打開杯蓋，將再來米粉及糖粉刮出與剛剛的75g圓糯米粉、澄粉混合在一起(不需過篩)。
3. 將牛奶、油與步驟2的食材放入Vitamix容杯，蓋上杯蓋，使用高速(速度10)，攪拌約40秒，混合均勻，關機3步驟，打開杯蓋，過篩3~5次，放入北鼎蒸燉鍋，選擇”蒸”功能鍵時間設定30分鐘，蒸熟後可用竹籤插入測試若不沾黏表示蒸熟。
4. 將蒸熟的麵糰取出稍微放涼用手或攪拌器拌揉至順滑、軟Q狀(小心很燙~)，冷卻冰皮放入冷藏1-2小時，就不那麼黏手且好製作。

★怎麼製作「熟粉」：即炒熟糯米粉，炒到水氣乾、1~2分鐘即可，炒完冷卻後過篩備用。

【內餡作法】

1. 將去皮切塊的芋頭300g放入北鼎蒸燉鍋,使用”蒸”功能鍵時間選擇20分鐘(也可用雙層蒸架與麵糰一起蒸30分鐘).
2. 蒸熟將芋頭放入Vitamix容杯,依序加入糖粉.無鹽奶油,調速鈕選擇速度4,按壓瞬轉鈕3~5下即可.(目測所有食材皆攪拌均勻即可放涼備用)

三、組合 (成品約10~12顆)

作 法：

1. 將冰皮秤重，每顆約35g，滾圓放入冰箱1~2小時定型備用。
2. 將內餡秤重，每顆約10g，滾圓放入冰箱1~2小時定型備用。
3. 將滾圓後的冰皮壓扁，包入內餡整型，沾滿熟粉(方便脫模)、收口朝上，放進模具手掌壓實，再倒扣出來，將表面多餘的熟粉刷乾淨，做好的冰皮月餅冷藏1晚更好吃唷！

注意事項：

1. 冰皮及內餡的比例可自行調整，但整體重量不要超過50g(不要太貪心)，一定要善用磅秤，以免會塞不進模型內壓模；不建議冰皮比內餡少，不好包且太薄容易破。
2. 內餡作法，可更換成紅豆、綠豆蒜、白鳳豆，依個人喜好製作準備。