陳月卿--調理機-Vitamix-A2500i-BUYDEEM-多功能蒸燉鍋-湯包

柚香蟹肉灌湯包

使用機器:

Vitamix 調理機北鼎多功能蒸燉鍋

【內餡】

  1. 粗絞肉 300g
  2. 糖 15g
  3. 蠔油 30g
  4. 醬油15g
  5. 米酒30g
  6. 高湯150g
  7. 蟹管肉50g
  8. 胡椒鹽適量
  9. 麻油適量(或芝麻30g)
  10. 蔥花30g
  11. 薑末15g

【外皮】

  1. 中筋麵粉125g
  2. 冷水70g

【柚醋醬】

  1. 柚子15g
  2. 醋30g
  1. 麵粉先放入調理機,從小上蓋將水分慢慢倒入,用1速打至成團後倒出,揉至光滑,醒麵30分鐘.
  2. 粗絞肉放入調理機,將所有高湯,調味料一起倒入,開轉速1,用瞬轉壓放,打至湯汁吸收入絞肉中.倒出再拌入蔥花薑末備用.
  3. 取22g麵糰,擀開約12.5cm,取一小玻璃盅放入麵皮,使麵皮高出盅緣約1cm,放入餡料約9分滿,放入蟹肉,麵皮收口即完成.
  4. 連盅一起蒸18分鐘,淋上柚醋即可享用.

【柚醋醬】

  • 調理碗高速攪打15秒.(柚子注意去籽,若打入會苦)
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