法式鹹派

  • 成品約10個
  • <派皮>

    食材:

    小麥粒25g / 低筋麵粉75g / 無鹽奶油55g / 雞蛋1顆 (蛋黃、蛋白分離) / 冰水10cc

     

  • <內餡>

    食材:

    A.洋蔥半顆 / 蘑菇6朵 / 馬鈴薯1顆 / 橄欖油適量 / 鹽巴適量 / 黑胡椒適量

    B.全蛋1顆 / 鮮奶50ml / 鹽適量 / 黑胡椒適量

    C.起司絲適量

<派皮>

  1. 將小麥粒放入1.2L容杯中,蓋緊杯蓋,調速鈕轉至10,研磨60秒。打開杯蓋,倒入過篩後的低筋麵粉,蓋緊杯蓋,使用瞬轉功能讓粉末混合,並產生一個凹洞。
  2. 奶油及蛋黃倒入凹洞中,再用瞬轉功能繼續攪拌,攪拌至刀組空轉時,打開杯蓋用刮棒整理一下(如太乾可加些許冰水)重複上述動作,直到所有食材攪拌成碎屑的沙狀,最後倒在保鮮膜上整理成糰,包起後放置冰箱冷藏半小時。
  3. 桌面灑上少許麵粉,放上作法2. 後再灑些麵粉,將派皮擀成厚3mm的薄片,取適量壓入烤模內,用擀麵棍(或手)壓去邊緣多餘的派皮,並用叉子在派皮底部戳出許多小孔。
  4. 派皮蓋上烘焙紙、鋪上烘焙重石(或豆類),放入烤箱中以180℃烘烤,約15分鐘後取出;移開重石,刷上剩下的蛋白液,再次烤5-10分鐘,出爐後派皮完成。

 

<內餡>

  1. 取1.2L容杯,打開透明小蓋,以調速鈕#1的轉速,分次投入洋蔥、蘑菇、馬鈴薯,切碎備用。
  2. 鍋內放少許橄欖油,放入切碎的洋蔥丁,炒至透明軟化,再下蘑菇丁、馬鈴薯丁炒至油亮,並加入鹽和胡椒調味。炒好冷卻後,取適量炒料鋪在烤好的派皮中,備用。
  3. 食材B置入0.6L隨行容杯,以調速鈕#3低速攪拌10秒,拌成蛋奶醬;打好倒入作法2.的派皮中,蛋奶醬填至9分滿,最後均勻灑上起司絲。
  4. 放入預熱180℃的烤箱中,烤約20分鐘,出爐即完成。
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