經典可麗露
使用機器:
Vitamix 調理機 、北鼎粉漾壺
- 牛奶 / milk 500 ml
- 無鹽奶油 / unsalted butter 50 g
- 砂糖 / sugar 250 g
- 鹽 / salt 少許
- 高筋麵粉 / bread flour 110 g
- 全蛋 / whole egg 2 顆
- 蛋黃 / egg yolk 2 顆
- 蘭姆酒 / dark rum 50 ml
- 香草莢 / vanilla bean 1 支
- 蜂蠟、奶油 / beeswax, butter （塗模用）適量
- 蜂蠟、奶油 / beeswax, butter （塗模用）
- 使用北鼎粉漾壺溫奶模式，隔水加熱，將牛奶、奶油、香草莢（取出香草籽跟果莢）放入燉盅內，將奶油溶化後取出燉盅，放涼至微溫的溫度即可備用。
- 使用A2500i調理機，將冰糖(砂糖)由1轉至10磨成粉後，加入麵粉、鹽，使用速度2攪拌均勻後，加入全蛋、蛋黃用順轉鍵攪拌均勻。
- 將步驟1沖入步驟2中(取出香草莢)，使用速度3攪拌均勻後，保留香草果莢，放涼後加入蘭姆酒攪拌均勻，靜置至少24小時，最好48小時才能讓麵粉發揮水合作用，烤出可麗露最佳的風味。
- 烤箱預熱最高溫，至少半小時後，將模具進烤箱烤個30~45秒讓它變溫溫的取出，再將模具進冰箱冷藏約5分鐘至完全冷卻。
- 從冰箱取麵糊後，稍微退冰，倒入冷卻的模具中至4/5高度，約離邊緣1cm的高度。
- 進爐後，烤箱降溫至240度，烤20分至表面的麵糊結皮定型，降溫至190度烤45~55分直到麵糊完全定型，底部呈現焦糖化的顏色。(降溫後可蓋上鋁箔紙防止表面烤焦)
- 出爐後，立刻倒扣脫模，待可麗露完全冷卻，表面硬化後再食用。
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