綠豆涼粉
使用機器：
材料
- 乾綠豆200克
- 好水500克
- 鹽1小撮（可不加）
- 小蘇打1小匙（顯色用，可不加）
※ 比例1:2.2～2.5（乾綠豆：打漿清水）
淋醬
- 辣油2大匙
- 薑3克
- 淡色醬油或甘甜醬油3大匙
- 烏醋或米醋2大匙
- 糖0.5大匙
- 芝麻2大匙
- 將綠豆與清水以轉速6絞打40秒後取出.
- 倒入濾布袋,用手擠壓,過濾出綠豆澱粉水.
(豆渣可做成綠豆起司歐姆蛋) - 以中大火炒至濃稠,約2分鐘,過程需不斷繳拌.
- 倒入模具後放涼,冷藏定型後脫模取出,切割成喜歡的大小即可食用.
淋醬
- 調理碗以最高轉速攪打30秒即可.
- 不喜歡食用級小蘇打粉的不加也可以，就是原本的綠豆原色，偏黃綠。
- 如果使用破壁機不可以用過高速，因為太高速太細了，反而非常難過濾，最高速是+10，用6-7速就好。
