肉桂捲
- 中筋麵粉— 400g
- 雞蛋—1顆
- 無鹽奶油—50g
- 糖粉— 40g
- 鹽— 1g
- 酵母粉— 7g
- 牛奶— 80g
【內餡】
- 軟化奶油—80g
- 黑糖— 90g
- 肉桂粉— 7g
【糖霜】
- 糖粉— 120g
- 牛奶— 30cc
- 使用A2500i調理機將冰糖置入容杯，由1轉至10，
磨成糖粉即可。
- 將酵母加入牛奶後混和靜置備用；接著將容杯中的糖粉
加入過篩的中筋麵粉、鹽巴，使用速度1，按瞬轉鍵混合均勻後，加入雞蛋、
無鹽奶油，使用速度2，調理均勻。
- 接續步驟2，將小上蓋取下，開速度2連續攪拌後加入混合的酵母牛奶，
攪拌至麵團揉成團即可取出進行整型發酵。
- 將麵團置入北鼎蒸燉鍋，使用優格模式進行發酵至2倍大即可取出整形。
- 等待麵糰發酵的同時，可以準備內餡，將奶油放在室溫中軟化，
加入肉桂粉與黑糖攪拌均勻後備用。
- 取出麵糰後，將麵團排出空氣並用手揉麵糰進行塑形。
- 接著將麵糰分成3等份後，擀開至長方型，將攪拌好的內餡均勻抹在麵糰上，
使用水果刀平均延著長邊畫出一條一條直線(注意：上下不要切斷)，接著斜捲起來就完成了。
- 接著放入烤箱使用40度發酵30分鐘至2倍大，即可取出均勻抹上蛋液。
- 預熱烤箱5分鐘180度，用上下火180度烤22分鐘後，將上下火調成150度，
續烤3分鐘即可取出放涼。
- 可依照個人口味，淋上糖霜；糖霜做法：使用調理碗，將120g冰糖磨成糖粉後，加入牛奶，使用瞬轉鍵攪拌均勻就完成囉!!
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