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薑黃優格鳳梨酥

使用機器:

Vitamix 調理機

【薑黃優格餅皮】

  1. 無鹽奶油 138g
  2. 無水奶油  50g
  3. 糖粉 56g
  4. 鹽 1g
  5. 全蛋  31g
  6. 優格 30g
  7. 奶粉 24g
  8. 低筋麵粉 270g
  9. 薑黃粉  4g

 

 【鳳梨內餡】

  1. 新鮮鳳梨 1顆
  2. 二砂糖  90g
  3. 麥芽糖 150g

【鳳梨內餡】

  1. 新鮮鳳梨去皮後,切成塊狀,使用A3500i調理機,置入調理容杯中,將速度調至刻度4,調理成帶口感的鳳梨泥。
  2. 準備濾布袋,將鳳梨泥倒入濾布袋中,將鳳梨汁擠出,取出鳳梨泥備用。
  3. 準備平底鍋,將鳳梨泥置入鍋中,加入麥芽糖,用中小火煮約10分鐘後,鳳梨肉呈金黃色澤,加入麥芽糖,小火煮至鳳梨泥水份收乾,呈現黏稠有Q度的狀態,即可離火、放涼備用。

【薑黃優格餅皮】

  1. 使用A3500i調理機,將冰糖置入調理碗,由1轉至10,磨成糖粉,備用。
  2. 將無鹽奶油、無水奶油、糖粉及鹽使用刻度1,調理均勻,攪拌成為乳白色狀。
  3. 篩入低筋麵粉、薑黃粉、奶粉使用刻度4攪拌均勻後,分次加入雞蛋及優格攪拌均勻成麵糰狀,置於容器中,靜置鬆弛30分鐘。。
  4. 鬆弛後麵糰,分割成塊狀,每塊重40g,滾圓備用。
  5. 用手將麵團按壓成扁圓形,將自製鳳梨餡滾圓後,置於餅皮中央,包起、收口,用手掌輕輕滾圓。
  6. 將麵團壓入模中,麵團均勻緊貼四角,一酥一模置入烤箱中,烤箱預熱170度,烘烤10分鐘微上色後,取出翻面,再續烤10分鐘至上色即完成囉!
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