水洗涼皮麵筋
涼皮麵筋
- 中筋麵粉300g
- 鹽1/4小匙
- 好水150cc
沾醬配料
- 花生芝麻醬1/4匙
- 醬油2匙
- 白醋2匙
- 蒜泥適量
- 辣椒油適量
- 小黃瓜 / 胡蘿蔔 / 香菜 / 花生碎 （沾醬配料依個人喜好增減）
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- 將中筋麵粉及鹽置入容杯，蓋緊杯蓋，打開透明頂蓋，調速鈕轉至2，按「啟動」鍵，再將好水從頂蓋孔洞慢慢倒入，待麵粉慢速成糰後，按「停止」鍵。再將調速鈕轉至3+，按「瞬轉」鍵多次，麵團打出筋度後，打開杯蓋取出麵糰。
- 將麵糰揉至光滑收圓，蓋上保鮮膜，放進蒸燉鍋，啟動「優格」功能，醒麵30-40分鐘。
- 醒好的麵糰放進鋼盆，加入好水並抓揉搓洗，洗出的白色粉漿過濾後倒入大容器中靜置沉澱。
- 作法 反覆操作3-4次，直到麵團洗不出白色粉漿為止（水變清澈）。洗出的粉漿水禁止搖晃，放入冰箱靜置沉澱4-5小時。
- 經揉洗後縮小的麵團即為「麵筋」，將麵筋攤平放入蒸燉鍋，啟動「蒸」功能，定時30分鐘，蒸好後放涼備用。
- 將作法 上層清水倒掉，沉澱的粉漿攪勻。取一勺粉漿倒入抹油的蒸盤，薄薄的平鋪均勻，放入蒸燉鍋蒸5分鐘。蒸好後取出蒸盤，並放入冷水中降溫，取下涼皮並刷一層油防沾。分次將一張一張涼皮蒸好，放涼備用。
- 小黃瓜和胡蘿蔔切絲，香菜切段，麵筋切小塊，涼皮切寬條，再加入所有沾醬配料，拌勻即完成美味涼拌小菜。
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