蛋黃酥

【外皮】

1. 將原色冰糖置入乾杯，開機3步驟，打約10秒鐘，即可完成自製糖粉。
2. 準備一個容器，將糖粉刮出，與中筋麵粉一起過篩至容器中。
3. 加入無水奶油，並分次加入好水將麵糰拌勻；拌勻後用保鮮膜包起來，並壓扁成方型(之後較好分割)，放入冰箱冷藏，讓麵糰鬆弛約30分鐘。

【油酥】

1. 準備一個容器，將低筋麵粉過篩至容器中。
2. 加入無水奶油，將油酥材料混合均勻成糰即可(勿大力搓揉)。
3. 將油酥麵糰以保鮮膜包起來、整型，放入冰箱冷藏，讓麵糰鬆弛約30分鐘。

【餡料作法】

1. 將蒸好的紅豆、二砂糖入調理機容杯中，運用攪拌棒協助調理將紅豆打成紅豆泥即可。
2. 將紅豆泥倒入不沾炒鍋中，以中小火稍微炒乾後，再加入花生油持續拌炒至均勻後，拌炒至水份大都收乾，紅豆泥呈現可塑型的狀態，即可取出待放涼後分割。

【鹹鴨蛋】

1. 將鹹鴨蛋與少許米酒一同拌勻後，擺在烤盤上，放進烤箱，設定上下火150度，烤約7-8分鐘(至有香氣出現即可)，烤完取出備用。

1. 將紅豆泥秤重後，平分成12等份，滾圓備用。
2. 將滾圓後的紅豆泥壓扁，包入鹹蛋黃備用。
3. 將外皮麵糰及油酥麵糰秤重後，平分成12等份，滾圓備用。
4. 將外皮壓扁桿成圓餅狀，包入油酥，收口捏緊成圓形，收口朝下。
5. 先桿成楕圓形薄片，由短向捲起，收口朝下，整齊放置於盤上。
6. 蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏約15分鐘，進行第一次鬆弛。
7. 完成後，由冰箱取出，將麵糰由短邊桿成長形薄片，再由短向捲起，收口朝下，一樣整齊放置於原盤上，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏約15分鐘，進行第二次鬆弛。
8. 將鬆弛好的麵糰，收口朝上，用大姆指指腹於中間按壓，將兩頭捏合後，翻向下桿成圓形薄片，取起包入豆沙內餡(光滑面在外)，確實將收口收緊後，將收口朝下放置於烤盤上。
9. 烤箱以上下火180度預熱好後，先放入烤15分鐘，取出刷上兩層蛋液，並撒上黑芝麻粒；再繼續放入烤箱中續烤15分鐘，即可完成。(若擔心表皮烤焦，可蓋上鋁箔紙或是將烤盤下降一格)

【柴犬版作法】

1. 將油皮用手壓成圓扁狀，包入油酥，往底部收口
2. 第一次擀折-擀成約15公分長牛舌餅狀並捲起
3. 第二次擀折-將油皮油酥用手壓扁後，用擀麵棍擀成長扁狀後捲起
4. 將油皮油酥壓扁後，包入內陷，往底部收口
5. 取兩顆蛋黃，攪拌均勻成蛋液
6. 麵團上刷上蛋液，調整蛋液上色區域，刷出柴犬尖尖的鼻子
7. 用剪刀剪出耳朵，並調整更立體些
8. 烤箱180度烘烤30分鐘左右，頂部及底部上色即可
9. 融化巧克力，放進擠花袋裡，畫出柴犬五官
10. 柴犬蛋黃酥完成